普洱茶的香气是决定茶叶品质的重要因素之一。所谓茶香，其实就是不同浓度的不同芳香物质结合在一起，综合作用于嗅觉神经而形成的茶叶特有的香气类型。茶叶香气是多种挥发性物质的混合物，性质不同，含量少，差异大。到目前为止，已被分离鉴定的茶叶香气物质约有700种，有些是独特的，有些是在鲜叶生长过程中合成的，有些是在茶叶加工过程中形成的。普洱茶有哪些具体的香气成分还没有完全检测出来。鉴别普洱茶的香气，在品鉴的过程中主要采用热嗅法和冷嗅法。高品质的云南普洱散茶的干茶显示出它的老香。优质的热闻香气明显浓郁，纯正。冷嗅香气悠长，有一种很甜很清爽的味道。劣质的香气较低，有的混有酸味、腐臭、锈水或其他杂味，有的有臭味、霉味、腐臭。闻普洱茶在整个冲泡过程中可以随时识别，但是普洱茶的香气比较复杂，很难用语言准确表达。当然，不同的闻法效果也不一样，比如在空杯里闻热，闻口气的味道，闻刀口的味道，闻杯顶的味道，闻杯底的味道等等。还有冷香、暖香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等的区别。无论如何，普洱茶的香气是自然的，浓而不腻，清而不扬，重而不闷等。茶人用米香、花香、果香、蜜香、草香、枣香、兰香、樟香、荷香等比喻。不得已配伍不同的普洱茶香气，这说明普洱茶的香气是复杂而丰富的，而这些千变万化的香气是普洱茶原料本身以及后期在不同时间、不同温湿度下内部元素变化的结果。

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