鹧鸪是一种珍贵的野生鸟类，其肉质鲜美，营养丰富，被誉为“山珍海味”。但是，鹧鸪除了可以食用外，还具有一定的药用价值。
首先，鹧鸪肉性温，味甘，具有温中益气、补虚弱、补肾壮阳等作用。适用于脾胃虚弱、气血不足、肾虚阳痿等症状的人群食用。同时，鹧鸪肉中含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分，可以提高身体免疫力，促进新陈代谢，有益于身体健康。
其次，鹧鸪蛋也是一种营养价值较高的食品。鹧鸪蛋性温、味甘，具有滋阴补肾、益气养血、润肺止咳等功效。适用于身体虚弱、气血不足、肺热咳嗽等症状的人群食用。同时，鹧鸪蛋中含有丰富的卵磷脂、维生素B族、维生素E等营养成分，可以促进大脑发育、改善记忆力、降低胆固醇等作用。
最后，鹧鸪的骨头、皮、筋、肝等也都可以入药。鹧鸪骨头可以熬汤补钙，治疗骨质疏松；鹧鸪皮和筋可以煮粥治疗关节疼痛；鹧鸪肝则具有滋阴补血、养颜美容等作用。
总之，鹧鸪不仅是一种美味佳肴，还具有一定的药用价值。但是，由于鹧鸪数量较少，需要保护，所以在食用和药用的过程中需注意量的控制，以免对自然环境造成影响。