酒糟鱼是一道以鱼为主料，配以酒糟、豆腐等多种食材烹制而成的传统南京菜式。它的制作简单，味道鲜美，是一道深受人们喜爱的家常菜。下面，我们来看看制作酒糟鱼的做法大全及窍门。
一、准备材料：
鱼（草鱼、鲫鱼、鲢鱼等均可）500克、酒糟适量、豆腐1块、姜3片、葱1根、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量。
二、制作步骤：
1.将鱼去鳞、去鳃、洗净，斜切成薄片，用料酒和盐腌制20分钟。
2.将豆腐切成薄片，姜切成丝，葱切成葱花备用。
3.锅中倒入适量的油，加入姜丝煸炒出香味，加入酒糟煸炒至发出香味。
4.加入豆腐和适量的清水，煮沸后加入鱼片，再加入鸡精、生抽、白糖等调味料，煮至鱼片熟透。
5.最后加入葱花和一点水淀粉勾芡即可。
三、小贴士：
1.选用新鲜的鱼，切片时要切薄一些，这样更容易入味。
2.酒糟的选择也很重要，最好选用口感细腻、颜色鲜红的酒糟。
3.加入豆腐可以增加酒糟鱼的口感，豆腐最好选用细嫩的豆腐。
4.调味时要根据个人口味适量调整。
通过以上做法，我们可以制作出一道鲜美可口的酒糟鱼。不同的家庭有不同的制作方法，可以根据自己的口味和习惯进行调整，让这道家常菜更符合自己的口味。希望大家都能在家中制作出美味的酒糟鱼，享受美食带来的快乐。