炒酸菜是一道地道的川菜，口感酸爽开胃，适合夏季食用。以下是最正宗的做法视频及详细步骤：
材料：
1. 酸菜（500克）
2. 猪肉（150克）
3. 干辣椒（适量）
4. 生姜（适量）
5. 大葱（适量）
6. 料酒（适量）
7. 食用油（适量）
步骤：
1. 将酸菜洗净，切成小段，放入锅中焯水煮沸，再用凉水冲洗干净，沥干备用。
2. 猪肉切成小块，加入料酒腌渍10分钟。
3. 干辣椒剪成小段，生姜切成丝，大葱切成小段。
4. 热锅凉油，将猪肉块煸炒至变色，盛出备用。
5. 在锅中加入适量的食用油，将干辣椒、生姜、大葱煸炒出香味。
6. 加入炒好的猪肉块和酸菜，翻炒均匀。
7. 加入适量的水（或高汤），大火烧开后转小火煮10分钟。
8. 出锅前调味，加入适量的盐、味精、鸡精，翻炒均匀即可。
炒酸菜的做法简单易学，但要注意酸菜的处理和煮法，才能做出口感酸爽的美味佳肴。跟随视频的步骤，自己在家尝试做一次炒酸菜吧！