鱼香茄条是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是鱼香味浓郁，口感鲜美。其中的关键是鱼香汁的调制，下面我来介绍一下如何调制鱼香汁。
首先，需要准备的调料有豆瓣酱、葱姜蒜末、白糖、醋、生抽、老抽、盐、水淀粉。其中豆瓣酱是鱼香味的主要来源，而葱姜蒜末则是用来提鲜的。白糖和醋的比例需要根据个人口味来调整，但一般来说，白糖要稍微多一些。
其次，准备一个小碗，将豆瓣酱、葱姜蒜末、白糖、醋、生抽、老抽、盐和水淀粉按照1：1：2：2：2：1：适量：适量的比例放入碗中，搅拌均匀。需要注意的是，豆瓣酱和葱姜蒜末要充分混合，以免出现豆瓣酱味太重或者葱姜蒜味不足的情况。
最后，将混合好的鱼香汁放入炒锅中，加入适量的水，用中火煮沸。待汁液变浓稠后，再加入炒好的茄条，翻炒均匀即可。如果汁液过于稠，可以加入适量的水或者高汤调节。
总之，鱼香汁的调制需要注意比例的掌握以及调料的混合均匀，只有这样才能制作出口感鲜美的鱼香茄条。