涮羊肉是一道美食，而选用哪块羊肉也是非常重要的。一般来说，涮羊肉要选用瘦肉和肥肉相间的部位，这样才能保证涮出来的肉质鲜嫩多汁，口感更好。
首先，羊腿肉是涮羊肉的佳选。这部位的肉质细嫩，肥瘦相间，含有适量的脂肪，可以使肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。但是要注意，选择羊腿肉时要选择中段的部分，太靠近蹄子的部位肉质较为粗糙，不适合涮食。
其次，羊肩肉也是涮羊肉的常见部位之一。这部分肉质中等，含有适量的筋和脂肪，可以使肉质更加有嚼劲，口感更加丰富。但是要注意，选择羊肩肉时要选择肉质较为鲜嫩的部分，太过老的肉质会影响口感。
最后，羊颈肉也是涮羊肉的可选部位之一。这部分肉质较为细嫩，含有适量的脂肪，可以使肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。但是要注意，选择羊颈肉时要选择肉质鲜嫩的部分，太过老的肉质会影响口感。
总之，涮羊肉要选用瘦肉和肥肉相间的部位，如羊腿肉、羊肩肉和羊颈肉等部位，这样才能保证涮出来的肉质鲜嫩多汁，口感更加丰富。